Provenzialische Pizza mit Blätterteig
Gestern kamen gute Freunde zu uns auf ein Glas, oder mehrere, guten Wein und zum Wein gehört eine schmackhafte Kleinigkeit zu essen. Die Entscheidung viel auf eine Provenzialische Pizza. Da es schnell gehen musste und für den Hefeteig die zeit zu knapp war, entschied ich mich für eine Variante mit Blätterteig. Frischer Blätterteig ist sehr praktisch und hält sich auch ein Weilchen. Daher habe ich eigentlich immer eine Packung vorrätig.
Ein Problem beim Blätterteig ist, dass er nicht blind vorgebacken werden kann und der Boden daher bei einem dickeren Belag, wie bei einer Provenzialischne Pizza, nicht richtig knusprig wird. Hier kommt der Backstahl ins Spiel. Ich legen ihn auf den Gitterrost in den Backofen (unterster Einschub) und heize den Backofen auf 200 Grad vor. Dadurch wird auch der Backstahl richtig heiß und hält beim Öffnen des Backofens auch die Wärme. Die Blechbackform kommt nun direkt auf den heißen Backstahl und der Boden wird dadurch auch von unten richtig gebacken.
Nun die Zutaten für meine Variante der schnellen Provenzialische Pizza (4 Personen)
- 1 Paket frischer Blätterteig
- 5 Salcicia
- 4 rote Zwiebeln
- 2 Zuchini
- 300 Gramm Cocktailtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- Thymian
- Rosmarin
- 1 Chilischote
- 200 Milliliter Sahne
- 3 Eier
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 100 Gramm schwarze Oliven
- etwas Olivenöl
- etwas Parmesan oder anderen Hartkäse
Den Backofen mit dem Backstahl auf dem Gitterrost (unterste Schiene) auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Salcicia pellen, kleinrupfen und in einer Pfanne anbraten. Eventuell etwas Olivenöl dazu geben. Wenn Sie durchgebraten sind aus der Pfanne nehmen und in eine größere Schüssel geben. Das Öl in der Pfanne lassen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne dünsten bis sie schön glasig sind. Die Knoblauchzehen und die Chilischote ebenfalls klein schneiden und mit.dünsten. Bei der Chilischote aber darauf achten, daß keine Kerne in die Pfanne kommen. Sie sind einfach nur scharf. Wenn alles glasig gedünstet ist, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Chili zu dem gebratenen Salicia geben. Das Öl wieder in der Pfanne lassen und eventuell ergänzen.
Nun kommen die klein gewürfelten Zuchini in die Pfanne und werden ebenfalls gedünstet. Dazu kommt nun der Thymian und der klein gehackte Rosmarin. Wenn die Zuchini durch sind kommen sie wie gehabt zu den anderen Zutaten in die Schüssel und das Öl verbleibt erneut in der Pfanne.
Nun kommen die längshalbierten Cocktailzwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und werden ebenfalls gedünstet Ich stäube darüber etwas Zucke, so daß der austretende Saft der Tomaten leicht karamelisiert. Nach rund 5 Minuten die Tomaten auch in die Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Peffer kräftig abschmecken.
Den Blätterteig mit dem Backpapier in die Backform legen. Ich verwende eine eckige Form, die in etwa die Größe des Blätterteigs hat. Man kann aber auch eine Springform verwenden.
Die Masse auf dem Blätterteig verteilen. Zusätzlich die Oliven entkernen, in Ringe schneiden und über den Belag verteilen. In die echte Provenzialische Pizza gehören auch Sardellen, aber ich finde, dass sie nicht mit den Salcicia harmonieren.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Den Käse reiben und unterrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken und über den Belag gießen.
Die Provenzialische Pizza kommt nun für 30 – 40 Minuten in den Backofen. Wenn sie oben zu dunkel wird muß man sie mit Alufolie abdecken. Sie sollte aber mindestens 30 Minuten, eher etwas länger im Ofen bleiben.
Echte Frankheits Fans mögen nun anmerken, dass die Provenzialische Pizza keine Salcicia enthält, aber ich finde zu einem Glas Rotwein gehört auch etwas defitges auf den Tisch.
Guten Appetit.