Klassische Pizza vom Pizzastahl
Die klassissche Pizza sollte heiß und knusprig sein. Wichtigste Voraussetzung dafür ist Hitze. Wenn Du die Tür des vorgehizten Backofens öffnest, kühlt der Backofen sofort merklich aus. Die Pizza braucht aber sofort richtige Hitze un der Pizzastahl speichert die Hitze.
Hier nun das Rezept für eine klassische Pizza:
- 200 g Mehl
- 10 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1/4 TL Salz
Ich bereite den Teig entweder im Brotbackautomat zu. Viele verfügen über ein spezielles Hefeteig-Programm und mit dem klappt es sehr gut.
Alternativ die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen und 2 EL Mehl einrühren. Diesen Vorteil dann 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das restliche Mehl auf ein Backbrett geben und in der Mitte eine kleine Mulde bilden. Darein kommt der Vorteil, das Salz und für diese Mehlmenge ca. 125 ml lauwarmes Wasser.
Alles zu einem glatten Teig kneten. Hilfreich ist dabei auch eine kräftige Küchenmaschine wie z. B. die Kitchenaid.
Den teig dann emhrmals auf das Backbrett schlagen, zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Länger schadet nicht. Wichtig ist, dass sich die Schüssel an einem warmen Ort befindet.
Wenn sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, ist er fertig.
Den Back- und Pizzastahl auf den Rost geben und den Backofen oder den Grill (mit Haube) auf rund 225 Grad vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, kann es losgehen.
Der Teig wird portionsweise flach ausgerollt und mit einer Tomatensauce bestrichen. Hierzu geschälte Tomaten aus der Dose kleinhacken und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben würzen. Auch eine Prise Zucker schadet meistens nicht. Die Sauce soll kräftig, aber nicht überwürzt schmekcen. Ich persönlich bevorzuge bei den Tomaten echte italienische Tomaten. Sie sind zwar etwas teurer, aber ich finde sie schmecken reifer.
Bei dem Belag sind dann keine Grenzen gesetzt. Käse sollte sein, aber nicht dominant sein. Daher nehme ich am liebsten Mozarella. Wenn es besonders lecker sein soll, darf es auch mal Büffelmozarella sein.
Der Rest des Belags erfolgt nach Gusto. Oliven, Sardellen, Kapern, Salami, Zwiebeln, Pilze u.s.w.
Die belegte Pizza kommt dann direkt auf den heißen Pizzastahl. Hilfreich ist dabe eine Pizzaschaufel.
Sobald die Pizza fertig ist, nehmt ihr sie mit der Pizzaschaufel wieder vom Pizzastahl, bestreut sie gegebenfalls mit frischem Basilikum oder Rucola und fertig ist die knusprige Pizza.